坚守初心 传承美味

生活当中人们都离不开美食,但是在享受美味的同时,食品安全也关系着每一位消费者的健康,这也是每一位消费者都在关注的问题。今天邀请到的嘉宾就从事着与美食相关的工作,他们的企业秉持着“选健康食材,时刻关注消费者需求”的理念,用心做食品,对消费者负责。

本期嘉宾,惠六德牛羊肉泡馍创始人惠学平先生、创始人杜巧利女士。惠先生与杜女士均为陕西省本地人,夫妻两人在延安市经营泡馍已有八年之久,一直秉持着干一行,爱一行,专一行,精一行,务实肯干,坚持不懈,精雕细琢的工匠精神。惠六德牛羊肉泡馍前身是“老西安牛羊肉泡馍”,总店位于延安市南十里铺锦绣新城,面积约180平,创始于2014年4月,至今已有8年之久。应食客要求于2020年12月在延安新城新增一家分店,面积约110平,合计员工十余人,主厨泡馍师傅四人。惠六德牛羊肉泡馍秉承老西安回坊泡馍传统,并在此基础上加以改良优化,并不断对泡馍进行探索与创新。

杜巧利女士表示,她特别关心食品安全问题。为保证食品安全,惠六德在原材料方面特别用心。惠六德所使用的原材料全部通过正规渠道采买,每份牛羊肉材都有检疫票,使用的油也全部是非转基因油。在杜巧利女士看来,正规渠道采买的材料,成本价格会高一些,但却非常值得,因为给顾客提供放心食材才能保证顾客的食用感受和消费体验。

惠六德牛羊肉泡馍饱受食客欢迎的秘诀是其香气独特的高汤。它是以西安坊上牛羊肉泡馍的制作流程为基础,以新鲜牛肉和牛骨为原材料,配有十几种中草药和香料的制作而成。只有严格按照配方熬制才会产出令人口齿留香的高汤。两位创始人对汤底味道的严格要求体现在方方面面,对此,杜女士还分享了一件小事。

事情发生在2016年,惠学平先生因急事出门却恰逢店里要煮汤,惠先生将配料仔细跟店里师傅说过后就出门了。惠先生有个习惯,每次煮完肉汤,他都要先尝一尝,确保味道达标。然而当他第二天下午回到店中品尝之后,立即感觉到味道不对,原来是师傅不慎将两味调料计量记错了。在杜女士看来,味道虽然有出入但不影响售卖,不想惠学平先生当时就把那几桶汤全部倒掉了,这一举动让店里损失了几万块。惠先生表示,自己经营的本就是小本生意,几万块钱的损失确实非常心疼,但做事一定要诚实,要坚守初心,不能因为眼前的一点得失影响到长远的生意,所以他并不后悔。

对于未来,二位创始人表示,暂时会先将现有的两个直营店做出口碑,之后在条件允许的情况下会考虑把店面继续扩大,把美味继续传承下去,让更多的人吃到陕西的名小吃。