触网做外卖增加免“疫”力 福州餐饮企业困境中找机遇加速转型

无接触式点餐和外卖送餐，近期成为餐饮企业的主流经营模式。（饿了么供图）

疫情来袭，饮业受到波及。为降低疫情带来的损失，榕城餐饮企业纷纷推出团体餐、线上订餐等加快复工复产。阿里本地生活数据显示，过去一周，饿了么的营业商户增长了36.4%，订单数环比前一周增长49%。

争相拓展线上市场

餐饮企业应对疫情

醉得意是我市最早提供外卖的连锁品牌之一。“近期我们的经营策略就是全力加码线上，福州六成多门店已经重启了外卖服务，整体营业额恢复到往常的八成。”醉得意品牌经理张建霞说，为降低损失，公司还试水夜宵档和企业团餐业务。“夜宵业务已经做到了收支平衡，团餐服务对象有1000家左右。公司正在建立自己的外卖小程序，近期会在部分门店试点上线。”

老福洲徐记也推出套餐进军企业订餐市场。“针对这段时间‘全民学做菜’，我们专门推出了11款安心方便菜，在口碑直播上以视频教学的方式跟用户互动，效果还不错。”老福洲徐记运营负责人陈家骏说。

以堂食为主的中大型餐饮企业也积极转战线上市场。目前，星洲蕉叶台江万达店已率先上线外卖，其余门店将陆续开通。定位商务宴请餐饮的宣和一味也做好了上线的准备。“高端品牌做外卖，是一个新的尝试，希望线上线下都保持品牌的调性，在产品和服务上做到不失分。”宣和一味总经理陈实说。

来自饿了么平台的数据显示，过去3周，福州5人以上用餐的多人外卖订单量环比增长29%，显示出复工复产大潮下日益攀升的用餐需求。2月1日以来，福州已有30多个连锁品牌的过百家门店新入驻线上平台，多数订单人均消费都在80元以上。

多举措助企业渡难关

政府部门积极发力

积极帮助餐饮企业走出困境，我市各有关部门也在积极发力。

日前，市商务局下发《关于做好疫情防控期间有序有力推动餐饮企业复工复产工作的通知》，明确通过指导企业有序复工、全面落实帮扶措施、鼓励发展网络销售等，帮助我市餐饮企业应对疫情、渡过难关。

《通知》明确，各县（市）区商务主管部门要联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐饮企业做好复工工作。加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难，帮扶企业复工复产。同时，积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台加强合作。大力倡导极速“线上建店”，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品（半成品快食）线上销售，帮助餐饮企业走出困境。

这并非商务部门首次出手。早在2月初，市商务局就与饿了么平台探讨如何帮助大中型餐饮企业解困，建立了“福州餐饮行业携手发展”微信对接群，饿了么专门为福州品牌餐饮开设“安心专区”开展家庭套餐和团体快餐专卖。指导“一碗福州”上线外卖平台，与美团对接启动家庭套餐专卖。

2月中旬，我市出台《关于应对疫情促进商业消费增长的措施》，通过四条具体措施，力争使我市社会经济保持稳定，实现社会消费品零售总额增长。

市商务局相关负责人表示，餐饮企业复工防控工作指引正在加快制定，计划根据分区分级防控工作要求，取消无疫情区、零星散发疫情区和一般疫情区的餐饮企业堂食服务限制。

各行业陆续复工

外卖订单增幅明显

随着各个行业陆续复工复产，餐饮企业的境况也在慢慢好转。

饿了么数据显示，过去一周，来自产业园、公司、金融机构的订单环比分别增长了81%、97%和57%。世欧王庄、中亭街、东二环泰禾等商圈的外卖订单环比增幅也均超过了1.5倍。

“疫情确实给餐饮从业者造成了很大损失，但危机之下也蕴含着新的机会。”饿了么闽赣大区总经理安逸涵说，疫情当前，用餐安全被放到了第一位，整个行业都充分认识到单一盈利模式抗风险能力弱，以及整个消费趋势的问题，行业的数字化和线上化水平进一步提高，餐饮行业的各个环节进一步被打通。“行业数字化会带来新一轮的红利，未来，外送会成为标配，而不是一种临时或不得已的选择。”（记者 王玉萍）