讲真！北京八成川菜馆，都是重庆人开的

川菜在四大菜系中，为何可以“一统天下”，离不开普及川菜的这一群人的功劳。近期就有大数据把这些“幕后英雄“找了出来，原来，他们当中很大部分来自名不见经传的重庆市开州区。

日前，口碑饿了么发布《2019本地生活服务行业中小商户发展报告》（以下简称《报告》），基于饿了么和口碑两大平台商家为主体，以全国各地百万量级中小商户的平台经营数据为样本，进行了多维度的数据剖析。

报告显示，今年以来，已经有超过100万中小商户新“上线”口碑饿了么。本地服务行业正在经历一场数字化变革，而第一批触感敏锐的中小商户正在尝试使用数字化工具，让生意做得更简单。

这批触感敏锐的中小商户中，就有一群来自重庆开州区的小老板们。记者从《报告》中发现，在口碑饿了么平台，开州人开的川菜馆目前共有1000多家，覆盖城市124个，重庆开州区成为川菜手艺人最集中的地方，可以说是“川菜普及大使之乡”。随着近年外卖行业迅速发展，精明的开州商家将川菜馆也开到了线上，在外地做起川菜生意的时候，顺应互联网发展渗透传统餐饮行业的趋势，在线上也标注起了一张川菜地图。

在北京市马家堡经营“成都小吃”的开州人陈海波已经在北京13年了，老婆和孩子也和他一起常年在北京。陈海波的店面不大，100多平米，但是主营的川味小吃深受北京市民的喜爱。

“开州人在北京开餐馆的人非常多，我来北京也是经过老乡介绍来的，他来北京更早，开了3家店铺，有川菜、小吃、串串香，看他做的很好，我就也来到北京。”陈海波说。“以前出来打工的很多，都是来碰碰运气，但是没想到我们都扎下根了，可能还是因为我们重庆人能吃苦、又勤奋，还都有一个好手艺。”

重庆开州区的“前身“叫开县，地处三峡库区，一个人口大县、农业大县。据统计数据，外出打工人口常年保持在50万人以上，是一个有名的劳动力资源大县。很长一段时间里，有” 北京开馆子，上海拆房子，广东进厂子，新疆种树子”的民间段子流传。而“开馆子”的这些开州人，不仅仅只去往北京，也流向全国各大城市。

记者从口碑饿了么了解到，开州人在全国开的川菜馆目前共有1000多家，覆盖城市124个，主要城市在西安，北京，苏州等地。覆盖面也很广，最西至新疆的塔城，南至海口，北至哈尔滨，都可以品尝到重庆开州人带来的手艺。其中，开店最密集的是西安，有121家川菜馆老板是开州人，而在北京开的川菜馆也有110家。

据陈海波介绍，在北京，约有2000家川菜系列餐厅，品类大致有火锅、川菜、串串香、麻辣烫、川渝小吃，而这些餐厅老板中，约80%都来自重庆开州区。

上游新闻·重庆商报记者 孙磊

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